Este es el espacio para la materia de antropología alimentaria que se dicta en la Universidad de San Martín en conjunción con el SENASA, del 23 de junio de 2011 al 8 de julio de 2011
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Guía de preguntas para la entrega del trabajo final (Recuerden que lo pueden realizar en grupos y que el trabajo no debe tener más de 5 páginas)
De las siguientes consignas elegir una o dos para desarrollar en no más de 5 páginas:
1) Identificar elementos de la gramática culinaria y/o de la comensalidad en algún ámbito a elección (familiar, laboral, social, etc.).
2) Analizar algún evento alimentario desde los diferentes niveles señalados en clase (económico, tecnológico, ecológico, simbólico, social, etc.)
3) Señalar y desarrollar qué obstáculos se plantean en relación al cumplimiento de la Seguridad y Soberanía Alimentaria en nuestro país. Marcar diferencias y similitudes entre un concepto y otro.
4) Identificar obstáculos en la implementación de normas de calidad alimentaria en los productos de la agricultura familiar. Reflexionar acerca de la neutralidad o no de tales normas.
5) Señalar qué alimentos marcan cada una de las tres transiciones alimentarias vistas en clase (proceso de hominización, surgimiento de la agricultura, alimentación industrial), y cuáles son las características de cada transición. Ejemplificar con alguna conducta alimentaria o alimento particular que se produzca o consuma de manera diferente en cada uno de los momentos históricos señalados.
6) Reflexionar acerca de la situación actual de la alimentación de la humanidad, con respecto a la desnutrición y a la obesidad, en función de alguna de las etpas de la alimentación (producción, distribución, preparación, consumo, desacarte).
7) Analice las dos modalidades de producción alimentaria (industrial y familiar) en función de la crisis alimentaria actual (precios altos de los alimentos, obesidad conviviendo con desnutrición, desconocimiento del contenido de los alimnetos que comemos, etc.).
Recursos relacionados con la antropología alimentaria
Películas
- El mundo según monsanto
- La corporación
- Food SA
- Super Size me
- La isla de las flores
- Green Garden
- Qué culpa tiene el tomate
- Hambre de soja
- Sed
Bibliografía Clase 6
Soberanía o seguridad alimentaria
Aguirre, Patricia, Flacos ricos y gordos pobres. Editorial Claves para todos, Buenos Aires, 2004.
Raj Patel, Obesos y famélicos. Globalización, hambre y negocios en el nuevo sistema alimentario
mundial. Editorial Marea. Buenos Aires 2008.
Bibliografía Clase 5
Resumen de Clase 5Carlos Marx, El capital. Editorial Siglo XXI. México 1992
Público.es, www.publico.es (consultado en junio de 2011)
Raj Patel, Obesos y famélicos. Globalización, hambre y negocios en el nuevo sistema alimentario
mundial. Editorial Marea. Buenos Aires 2008.
Stephen Lansing, Perfect Order. Recognizing complexity in Bali. Princeton University Press. New Jersey
2006
Thomas Malthus, Ensayo sobre el principio de la población. Fondo de Cultura Económica. México 1951
Bibliografía Clase 4
Arturo Warman, La historia de un bastardo. Maíz y capitalismo. Fondo de Cultura Económica. México 1996
Carlos Marx, El capital. Editorial Siglo XXI. México 1992
Jack Goody, Cocina, Cuisine y Clase. Estudio de sociología comparada. Editorial Gedisa. Barcelona 2000
Sidney Mintz, Dulzura y poder: la historia moderna a través del azúcar. Editorial Siglo XXI. México 1996
Bibliografía Clase 3
Frank Hole, Orígenes de la agricultura. En: Cambridge Encyclopedia of Human Evolution. 1992
Jack Goody, Cocina, Cuisine y Clase. Estudio de sociología comparada. Editorial Gedisa. Barcelona 2000
Marvin Harris, Bueno para comer. Edición castellana: Alianza Editorial. Madrid 1995
Patricia Aguirre, Las transiciones alimentarias en el tiempo de la especie. En: Obesidad, saberes y conflictos. Comp J. Braguinsky. ACEINDES. Buenos Aires 2007.
Bibliografía Clase 2
Fernando Ramirez Rozzi, ¿Cómo se produjo el origen del hombre?. En: Revista Ciencia Hoy. Vol.9 Nro54, Diciembre 1999-Enero 2000.
Franciso Luna, Factores biológicos y socioculturales en el proceso de la microevolucion humana. Bol. Soc. Esp. Antropología Biológica. 10:47-76, 1989
Patricia Aguirre, Las transiciones alimentarias en el tiempo de la especie. En: Obesidad, saberes y conflictos. Comp J. Braguinsky. ACEINDES. Buenos Aires 2007.
Patricia Aguirre, Flacos ricos y gordos pobres. Editorial Claves para todos, Buenos Aires, 2004.
Bibliografía Clase 1
Programa completo disponible aquí
Claude Fischler, El (h)omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Editorial Anagrama. Barcelona 1995
Jack Goody, Cocina, Cuisine y Clase. Estudio de sociología comparada. Editorial Gedisa. Barcelona 2000
Jesús Contreras, Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Ariel Antropología. Barcelona 2005
Lewis Morgan, La sociedad antigua.Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Mexico 1993
Marvin Harris, Bueno para comer. Edición castellana: Alianza Editorial. Madrid 1995
Marvin Harris, Vacas, cerdos, guerras y brujas. Edición castellana: Alianza Editorial, Madrid 1992.
Mary Douglas, Pureza y peligro. Editorial Siglo XXI. Madrid. 1973
Mary Douglas, La naturaleza de las cosas. Anagrama. Barcelona. 1975
